如果你热爱美食且有一双善于观察的眼睛，你会发现，无论是在街上还是一些美食聚集的地方，总会有一些餐馆外的橱窗上贴着写有转让二字的纸，都闭门不开。然而，在一些自助餐厅这种现象却少之又少。
而且，我们身边总有越来越多的高档餐厅开张营业，人气爆棚。引人深思的是，明明普通的餐馆盈利更多，为何仍有许多选择了转让、关门，而那些随便吃、盈利低的自助餐馆却正常营业，它们赚钱的方法又是什么呢？
在日常与客户的交流中，经常会有些餐馆的老板，许多还是餐饮业的成功人士。因此，我有更多的机会向他们请教一些经营的方法和策略，不断学习。在此我就和你们分享一下这些年我总结的餐饮业运营的经验。如果您也从事餐饮行业，相信这篇文章对您会有帮助。
王总是某自助餐品牌的创始者，在全国已有十余家分店，每家分店的占地面积也在500平米以上。下面我们就来分享一下他的赚钱思路。
自助餐与其他餐馆经营方式不同，它完全凭借客户流量来降低平均消费值！
王总说的经典话语便是：“自助餐，与其他餐馆经营方式不同，它完全凭借客户流量来降低平均消费值。”你可能会问，如果有人特别能吃，能吃回成本，那餐馆岂不是会赔钱？但是实际上，对于自助餐馆一整天的客户流量来说，能吃回成本的人只占百分之一甚至千分之一，在极小的概率范围内。
这就类似于保险公司的赔付，确实有人获得了高额的赔付，但是对于保险公司来说，只是极小极小的概率，保险公司看重的是整体，只要稳定在一定的概率范围内，就能够保证获得收益。
还有，消费者在消费时，判断能否吃回本，主要依靠主观的视觉体验和生活经验
第一、当顾客看到菜品种类丰富且偏向中高档时，心中难免觉得很划算，很满意。某一自助餐厅，菜品种类超过100种，且牛羊肉、海鲜类菜品和高档水果较多。消费者一进店即使还未开始品尝，看到菜品目录都会觉得很划算、很值。
第二、在顾客选择菜品时都会与其他餐馆相同菜品的价格相比较。因为每一餐馆菜品都会有一定的利润，所以自助餐也不会例外。例如，一个汉堡在人们的普遍消费观念中，约值10-20元，但其实际成本却远低于售价。
第三、每一位顾客的胃口都是有限的，正所谓，鱼和熊掌不可兼得。自助餐馆菜品种类繁多会让顾客有更多的选择，但是没有一个顾客会从头到尾只选择餐馆里最贵的菜品消费，即使他真的很想吃回成本。所以，要明白，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来。所以，多样的消费选择会降低顾客的平均消费水平。
因此:“顾客可能觉得占了便宜，但是我们一定不会亏本。”
员工的雇佣成本，以一顶五
在非自助式餐馆里，对服务员的需求量很大，平均几桌就需要一个服务员，员工雇佣成本自然就高。而在自助餐馆，虽然盈利较低，但随着顾客流量越来越多，各种基本就餐服务均由顾客自己完成，每个服务员可服务的顾客远多于普通餐馆，能够节省很大成本。
“服务员少，雇佣开支就少了”据王总回答，餐馆厨师工资较高，一家中低等规模的餐馆至少需要雇佣2-4名厨师。而相同规模的自助餐馆仅仅需要1-2名厨师，厨师的雇佣开支也省了不少，又降低了成本。。
采购成本：统一购买，挑对不挑贵
